- Niveau
- medium
- Temps de préparation
- 25 mins
- Temps de cuisson
- 2 h 25 m
- Portions
- 4
Ingrédients
- Poulet
- 3 c. à soupe
- d’huile végétale
- 45 ml
- 2 c. à soupe
- de vinaigre de cidre
- 30 ml
- 1 c. à soupe
- de moutarde à l’ancienne
- 15 ml
- 1 c. à soupe
- de miel ou de sirop d’érable
- 15 ml
- 1 c. à thé
- de garam masala
- 5 ml
- 1
- échalote française, hachée
- 1 1/2 lb
- demi-poitrines ou de hauts de cuisses de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes
- 675 g
- 1/2 tasse
- de yogourt grec nature
- 125 ml
- 1/4 tasse
- de mayonnaise
- 60 ml
- Quinoa
- 1
- échalote française, hachée
- 1 c. à thé
- d’huile végétale
- 5 ml
- 1/2 c. à thé
- de curcuma
- 2,5 ml
- 1/2 c. à thé
- de poudre de cari
- 2,5 ml
- 2 tasses
- d’eau
- 500 ml
- 1 tasse
- de quinoa, rincé et égoutté
- 180 g
- 5 tasses
- de feuilles de laitues croquantes et de micropousses
- 115 g
- 1/4 tasse
- de feuilles de basilic, ciselées
- 10 g
- Brochettes
- 2
- pêches mûres mais fermes, dénoyautées et coupées en 12 quartiers
- Huile végétale, pour badigeonner
- 1
- courgette, coupée en rondelles ou demi-rondelles de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
- 1
- poivron jaune, épépiné et coupé en cubes
- 1
- oignon rouge, coupé en cubes
- 12
- tomates cerises
Préparation
- Étape 1
- Poulet
Dans un grand bol, mélanger au fouet l’huile avec le vinaigre, la moutarde, le miel, le garam masala et l’échalote. Poivrer. Prélever la moitié du mélange et le verser dans un autre bol.
- Étape 2
- Dans le grand bol, ajouter le poulet et mélanger pour bien l’enrober de la marinade. Couvrir et réfrigérer 1 heure (voir Secret de chef).
- Étape 3
- Dans l’autre bol de marinade réservée, ajouter la mayonnaise et le yogourt. Saler et poivrer. Réserver la vinaigrette au réfrigérateur jusqu’au service.
- Étape 4
- Quinoa
Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, attendrir l’échalote dans l'huile. Ajouter les épices. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter l’eau. Porter à ébullition. Ajouter le quinoa et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Le quinoa peut être servi chaud ou froid.
- Étape 5
- Brochettes
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Étape 6
- Sur une plaque de cuisson ou une grande assiette, déposer les quartiers de pêche. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile.
- Étape 7
- Sur des brochettes de métal ou de bois (celles-ci préalablement trempées dans l’eau 30 minutes) enfiler le poulet en alternant avec la courgette, le poivron, l’oignon et les tomates. Enfiler les légumes sur d’autres brochettes, au besoin. Déposer les brochettes sur la plaque. Badigeonner d’huile les brochettes.
- Étape 8
- Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen. Griller les brochettes 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient cuits. En même temps, griller les quartiers de pêches 2 minutes de chaque côté.
- Étape 9
- Au moment de servir, dans un bol, mélanger le quinoa avec la laitue et le basilic. Dans des assiettes, répartir les brochettes et la salade de quinoa. Garnir la salade des pêches. Napper d’un filet de la vinaigrette réservée.
Conseil
Laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures pour une saveur prononcée et une viande tendre et juteuse.